Κτυπουμε στο food processor (πολυμίξερ) το αλεύρι αμυγδάλου και την ζάχαρη άχνη στην δυνατή ταχύτητα. Στην συνέχεια τα περνάμε από σουρωτήρι έτσι ώστε να αφαιρεθούν οι σβόλοι που έχουν μείνει και να βγει σαν αλεύρι.

Στο μίξερ κτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα και μόλις αρχίσουν να αφρίζουν προσθέτουμε την ζάχαρη σε τρεις δόσεις μέχρι να αρχίσει να γίνεται η μαρέγκα.

Πριν γίνει εντελώς μαρέγκα σταματάμε το μίξερ προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής που θέλουμε και συνεχίζουμε το κτύπημα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει η μαρέγκα μας.

Αφού γίνει η μαρέγκα ξεκινώ να προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με την σπάτουλα μας μέχρι να δέσουν τα υλικά. Προσοχή όμως να μην φύγει ο αέρας από την μαρέγκα.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και αρχίζουμε να βγάζουμε στην λαδόκολλα μας αρχίζοντας από το κέντρο του σχήματος μέχρι να πάρει το μέγεθος που θέλουμε. Μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα δείγμα χαρτιού στο μέγεθος που θέλουμε τα macaroons και να την τοποθετήσουμε κάτω από την λαδόκολλα μας για ευκολία.

Όταν γεμίσει το ταψί μας το κτυπάμε στον πάγκο καλά έτσι ώστε να ανοίξουν τα macaroons μας. Αν τυχόν μείνουν μύτες τις απλώνουμε με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά. Στα 10 λεπτά τα ελέγχουμε γιατί φούρνος από φούρνο διαφέρει. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα τα βγάζουμε από τον φούρνο για να μην καούν.

Γεμίζουμε με μαρμελάδα, βούτυροκρέμα ή κρέμα γκανάζ. (προσωπικά εγώ τα γέμισα με Νουτέλα λόγω έλλειψης χρόνου)