Μαυρομάτικα σαλάτα με νεκταρίνια και βαλσάμικο

Αναζητώντας ιδέες για να κάνω λίγο πιο ενδιαφέρουσα τη σαλάτα με μαυρομματικα, είδα ότι πολλοί chef προσθέτουν κάποιο φρούτο εποχής. Έβαλα κι εγώ νεκταρίνια, μια που τώρα είναι στα καλύτερά τους! 👌Δροσερή και γλυκόξινη γεύση! Κι έτσι τρως όσπρια, φρούτα και λαχανικά στο ίδιο γεύμα! 😉 cookαθλον #2020 #κρύο

Δες περισσότερα

Μαυρομάτικα σαλάτα με νεκταρίνια και βαλσάμικο

Σταυρούλα @stavroula1005

Υλικά

1 φλιτζάνιβρασμένα φασόλια μαυρομάτικα
2 κ. σ.ελαιόλαδο
1/2 κ. γ.ρίγανη
1/2πιπεριά κόκκινη
1/2πιπεριά πράσινη
1καρότο
1/2νεκταρίνι
Για το dressing
1 κ. σ.ξύδι βαλσάμικο
2 κ. σ.ελαιόλαδο
1/2 κ. γ.βασιλικό αποξηραμένο
αλάτι
πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά καρέ και το καρότο σε ροδέλες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη στα μαυρομάτικα που έχουν κρυώσει.
2

Μεταφέρουμε τα φασόλια σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά κι ανακατεύουμε.
3

Κόβουμε το νεκταρίνι σε κομμάτια, το προσθέτουμε κι αυτό και ανακατεύουμε.
4

Αναμιγνύουμε τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα. Την αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο κι είναι έτοιμη να την απολαύσουμε!