Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αρκετά(όχι να βράσει).

Ρίχνουμε σιγά σιγά το λεμόνι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε και το αλάτι.

Μόλις δούμε ότι το γάλα έχει κόψει, το ρίχνουμε πάνω σε ένα πανί και το δένουμε σφιχτά και το αφήνουμε τουλάχιστον 5 ώρες (μέχρι να φύγει όλο το ζουμί).