Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης

Είναι από τις λιχουδιές που τώρα το καλοκαίρι δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο μας! Συνοδεύει τέλεια λαδερά ή όσπρια, σερβίρεται εύκολα για μεζεδάκι στο ούζο ή τη μπύρα και έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
#2020 #μελιτζάνα

Δες περισσότερα

Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά

1h 30'

5-6 μεγάλεςμελιτζάνες φλάσκιες
3-4πιπεριές Φλωρίνης
1-2 σκ.σκόρδο ψιλοκομμένες
1/3 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 κλαράκιαβασιλικό ψιλοκομμένο
3/4 κούπαςελαιόλαδο
1/3 κούπαςξύδι
Αλάτι
Επιπλέον ελαιόλαδο για το ψήσιμο και το "τηγάνισμα"

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1h 30'

1

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλατίζουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο, 200οC αέρα για 15'-20'.
2

Κατά τον ίδιο τρόπο ψήνουμε και τις πιπεριές, χωρίς όμως να τις κόψουμε σε κομμάτια (ολόκληρες). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες πιπεριές από βάζο.
3

Κόβουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε κύβους και τις περνάμε για 3'-4' από τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, ίσα ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και άρωμα "τηγανιτού"
4

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές.
5

Σε γυάλινο βάζο με καπάκι, χτυπάμε το λάδι με το ξύδι και προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και το βασικό.
6

Τοποθετούμε στο βάζο τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και διατηρούμε στο ψυγείο. Προσοχή: το λάδι πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά! Αν χρειαστεί, συμπληρώστε λάδι μέχρι να σκεπαστούν μελιτζάνες και πιπεριές.
7

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι αναλογίες των λαχανικών είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να τις προσαρμόσετε ανάλογα με τα γούστα σας.