Καθαρίζετε το πεπόνι και το κόβετε σε κομμάτια. Τα χτυπάτε στο μούλτι.

Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορνφλάουρ και το γάλα. Αδειάζετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το λιωμένο πεπόνι.

Ζεσταίνετε το μίγμα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρά η κρέμα.

Σπάτε τα μπισκότα σε κομμάτια και τα στρώνετε στη βάση τεσσάρων γυάλινων μπολ. Ραντίζετε με το Bacardi (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε «λευκό» ποτό προτιμάτε, π.χ. βότκα ή τζιν) και από πάνω στρώνετε το μίγμα του πεπονιού.

Αφήνετε τα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες να κρυώσουν καλά, πριν σερβίρετε διακοσμώντας με φυλλαράκια δυόσμου