Για την καραμέλα (15 λεπτά). Βάζουμε σε ένα πλατύ τηγάνι τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τα αργά, μέχρι να διαλυθεί το μείγμα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ούζο, χυμό λεμονιού και ροδόσταγμα, ανακατεύοντας αργά μέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει. ακολούθως αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, για να πάρει το καραμελέ του χρώμα, κατά διαστήματα ανακινούμε το σκεύος. Αδειάζουμε τη ζέστη καραμέλα σε τρία πήλινα αβαθές ταψάκια (διαστάσεων Φ15).

Για την κρέμα (15 λεπτά). Θερμαίνουμε το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία (3/10) προσθέτοντας την ζάχαρη, το ούζο, το ροδόσταγμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας τα με σύρμα αργά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Την ίδια ώρα, κτυπούμε τα αυγά με το χέρι σε μια βαθιά κούπα και προσθέτουμε τη βανίλια, συνεχίζοντας το κτύπημα. Ακολούθως, προσθέτουμε τα μείγμα των αυγών στο χλιαρό γάλα. Συνεχίζουμε τα κτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να αφρίσει. Αδειάζουμε τη κρέμα σιγά σιγά στα πήλινα αβαθές ταψάκια μας.

Ψήσιμο (60')
Τοποθετούμε τα ταψάκια σε μεγαλύτερο δοχείο - ταψί, προσθέτοντας νερό μέχρι τη μέση του ύψους των ταψιών μας (μπεν μαρί) και προετοιμάζουμε το φούρνο στους 200°C. Αφού ζεσταθεί ο φούρνος, τοποθετούμε τα ταψιά σε αυτόν, κατά προτίμηση στη μέση του φούρνου, χαμηλώνοντας την θερμοκρασία στους 180°C, στην επιλογή αέρα. Ψήνουμε την κρέμα καραμελέ στο φούρνο για περίπου μια ώρα, χωρίς να ανοίξουμε τη πόρτα του φούρνου. Στα 15 λεπτά η κρέμα αρχίσει σιγά σιγά να κοκκινίζει από πάνω.

Αφού ψηθεί η κρέμα καραμελέ, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, και όσο είναι ζέστη η κρέμα την "κόβουμε" περιμετρικά του πήλινου ταψιού, ώστε να αποκολληθεί από αυτό. Σε μια ώρα μπορούμε να τοποθετήσουμε την κρέμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 24 ώρες!