Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και έπειτα ρίχνουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά.

Ρίχνω και το mix λαχανικών Και συνεχίζω το τσιγάρισμα.

Σβήνω με κρασί.

Ρίχνω το ρύζι και τα αφήνω λίγο να αρπάξει μαζί με τα λαχανικά.

Προσθέτω το νερό, το σαφράν και τον κύβο και αλατοπιπερώνω. Το αφήνω να βράσει, προσέχοντας μη χρειαστεί κι άλλο νερό και μη μου κολλήσει.

Λίγο πριν το τέλος και αφού έχω κόψει τη ντομάτα μου σε κύβους (έχω αφαιρέσει τα σπόρια), τη ρίχνω στο τηγάνι προσθέτοντας και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Το δοκιμάζω στο αλατοπίπερο και σερβίρω είτε σκέτο είτε ως συνοδευτικό. 🤗