Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με το χέρι αν δεν έχω μίξερ βούτυρο, ζάχαρη, νερό, αυγά και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι να γίνει ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια αλλά όχι πολύ μαλακή.

Ρίχνω τη γέμιση μαζί με τα ζουμιά που θα έχει βγάλει σκεπάζω με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγοντας τη σε φύλλο για μεγαλύτερη ευκολία. Αλείφω με 1 αυγό και ραντίζω με λίγο κονιάκ ή νερό και λίγη ζάχαρη. Εναλλακτικά μπορώ να κάνω μηλοπιτάκια παίρνοντας κομμάτια ζύμης ανοίγω με τον πλαστή λίγο και βάζω σε φορμάκια και γεμίζω με λίγη γέμιση. Κλείνω γύρω γύρω.

Ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει περίπου 40 λεπτά και σκεπάζω και ψήνω λίγο ακόμη στην κάτω αντίσταση.