Ζεσταίνετε 4 κούπες νερό και αφού βράση το βάζετε στο μπολ (ή κατσαρόλα) που έχει μέσα το πουργούρι. Το αφήνετε 20 περίπου λεπτά να απορροφήσει το νερό.

Καθαρίζετε και κόβετε κατά μήκος το αγγούρι. Αφαιρείτε με ένα κουταλάκι τα σπόρια από το αγγούρι. Το ψιλοκόβετε.

Ψιλοκόβετε μαζί τον μαϊντανό και τα φυλλαράκια δυόσμο. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα.