Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια του ενός εκατοστου περίπου τα λαχανικά μας, όχι πιο χοντρά.

Ξεκινάμε και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες

Πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά στο ταψί μας.

Αραδιαζουμε τις πατάτες στο ταψί. Πασπαλίζουμε με μυζηθρα. Έπειτα τα κολοκυθάκια κι αυτά αφού τα τηγανίσουμε και πάλι μυζηθρα.και τέλος τις μελιτζάνες αφού τις τηγανίσουμε κι αυτές. Πάλι μυζηθρα. Δεν χρειάζεται να βάλετε στριμωχτα τα λαχανικά. Απλά να καλύπτουν την επιφάνεια. Επίσης μην τα τηγανισετε πολύ ! Ίσα να πάρουν χρώμα.

Σε ένα τηγάνι ετοιμάζεται τον κιμά. Τσιγαριζετε στο ελαιολάδο το κρεμμύδι, τον κιμά βάζετε τα μπαχαρικά σας. Μισό ποτήρι νεράκι. Λίγο βαλσάμικο την τριμμένη ντομάτα και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί. Αφήστε ζουμάκι στον κιμά.

Αδειάζετε τον κιμά πάνω από τα λαχανικά σας. Ρίχνετε πάλι μυζηθρα.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο ίσα να τσιτσιρισει. Έχετε κοντά σας το συρμα (αυγοδαρτης) και το αλεύρι. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και ανακατευεται μέχρι να το απορροφήσει όλο κάθε φορά. Θα σας γίνει σαν μαλακό ζυματακι. Σε αυτό το σημείο τραβήξτε από τη φωτιά και συμπληρώστε λίγο λίγο το γάλα. Ανακατευεται καλά κάθε φορά για να μην σας σβολιασει. Αφού γίνει σαν κρεμουλα βάζετε τα αυγά. Λίγο αλάτι λίγο πιπέρι και ανακατευετε.

Στρωστε την μπεσαμέλ πάνω από το φαγητό. Τελειώστε με την υπόλοιπη μυζηθρα.

Βάλτε το στο φούρνο στους 180 μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ.

Καλή επιτυχία!!!