Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις πλένουμε πάρα πολύ καλά, τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Στη συνέχεια τις ρίχνουμε στο ταψί, βάζουμε τα μπαχαρικά μας, το αλάτι, στύβουμε τα εσπεριδοειδή μας και τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από το λεμόνι (κάντε το, είναι θεϊκό), τέλος βάζουμε τη μουστάρδα, το λάδι και το νερό και κουνάμε το ταψί να πάει παντού!!!!!!! Το νερό με το μάτι το υπολογίζουμε εγώ βάζω μισό ποτήρι και συμπληρώνω όταν χρειάζεται!!!!

Ψήνουμε στον αέρα στους 200 βαθμούς για μία ώρα τα πρώτα 25 λεπτά με αλουμινόχαρτο, καλή επιτυχία!!!!