Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια αφού τα ψιλοκόψουμε, με το ελαιόλαδο μέχρι να ξανθίνουν.

Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, τους κύβους τριμμένους, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί

Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να πιει όλα του τα υγρά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και το τυρί

Ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα και τα ανοίγουμε.

Τα κόβουμε σε τρεις λωρίδες από τη μεγάλη μεριά.

Αν το πακέτο μας έχει 13 φύλλα αμέσως θα έχουμε 39 λωρίδες

Παίρνουμε κάθε λωρίδα φύλλου και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση κατά μήκος (στη μεγάλη πλευρά) αν τα θέλουμε μεγάλα.

Διπλώνουμε τις άκρες μη φύγει η γέμιση και ρολάρουμε να γίνει μπουρέκι, βρέχοντας με τα δάχτυλα λίγο την άκρη στο τέλος με νερό για να κολλήσει.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα έχουμε σκεπασμένα με πετσέτα να μην ξεραθεί το φύλλο.

Ζεσταίνω ένα τηγάνι καλά και βάζω λίγο βούτυρο.

Όταν κάψει, βάζω με δόσεις τα μπουρέκια και τα τηγανίζω, κατεβάζοντας λίγο τη φωτιά.

Με δυο πιρούνια τα γυρνώ γρήγορα, να κοκκινίσουν και από την άλλη, γιατί γίνονται αμέσως (δεν θέλουν περισσότερο από 1/2 λεπτό για την κάθε μεριά).

Αυτά τα μπουρέκια τα φτιάχνω και τα βάζω ωμά κατάψυξη. Έτσι όταν τα χρειάζομαι, τα βγάζω και τα τηγανίζω ή τα ψήνω στο φούρνο σε λαδόκολλα, γιατί τρώγονται ζεστά.

Αλλά και κρύα, σε μένα εξαφανίζονται. Λίγο ζέσταμα και οκ!!