Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μου.

Στη συνέχεια, προσθέτω το ηλιέλαιο και ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.

Στο τέλος, ρίχνω τα 100 γρ από το ινδοκάρυδο. Ρίχνω το μείγμα σε ταψί και το τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35'.

Παράλληλα, ετοιμάζω το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βράζω τη ζάχαρη και το νερό για 10' περίπου σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρώ το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει καλά.

Το γλυκό, όπως το βγάζω ζεστό από το φούρνο, το περιχύνω με το κρύο σιρόπι και ρίχνω από επάνω το υπόλοιπο ινδοκάρυδο. Το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω ιδανικά με παγωτό καϊμάκι.