Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη και 500 ml νερό.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, το βάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.

Αφαιρούμε το σαλάχι, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα (ιδανικά, θέλουμε να αρπάξει ελάχιστα στον πάτο - τότε είναι έτοιμη).

Βάζουμε το σαλάχι ξανά στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως με όλη τη σάλτσα. Είναι τέλεια για να βουτήξουμε το ψωμί μας!