Βάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες στο νερό να φουσκώσουν. Το επόμενο πρωί τους βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν.

Εν τω μεταξύ σε τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε το λουκάνικο σε ροδέλες ενός δάχτυλου περίπου. Το αφήνουμε να σoταριστει καλά,γυρίζοντάς το μια φορά. Το αφαιρούμε από το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και σoτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και το λουκάνικο, αλάτι και πιπέρι, τον κουρκουμά και τη ρίγανη. Αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά

Όταν μαλακώσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε χωρίς να πετάξουμε το νερό. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους γίγαντες και το μείγμα του τηγανιού, όσο λάδι θέλουμε ακόμα και αφήνουμε να βράσει το φαγητό μας σε σιγανή φωτιά. Εναλλακτικά σε αυτή τη φάση μπορούμε να βάλουμε τους γίγαντες σε ταψάκι στο φούρνο και να ολοκληρώσουμε εκεί το ψήσιμο. Αν χρειαστεί το φαγητό νερό προσθέτουμε από αυτό που έβρασαν οι γίγαντες.