Σπάω την κουβερτούρα σε κομματάκια και την λιώνω σε μπεν μαρί.

Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή να μη βράσει) και την περιχύνω πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα εκτός φωτιάς. Ανακατεύω με κουτάλι ή μαρίζ μέχρι η γκανάς να πάρει ενιαίο σοκολατί χρώμα.

Σε άλλο κατσαρολάκι λιώνω το βούτρο και προσθέτω το κακάο και το μέλι. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί η βουτυρόπαστα και κατεβάζω από τη φωτιά.

Σπάω με το χέρι σε κομματάκια τα μπισκότα, τους ξηρούς καρπούς και τη μαρέγκα πάνω από τη βουτυρόπαστα και τα ανακατεύω απαλά να πάνε παντού.

Προσθέτω από πάνω τη γκανάς σοκολάτας και το μπράντυ και ανακατεύω. Έτοιμη η γέμιση του μωσαϊκού.

Καθαρίζω τον πάγκο ή το τραπέζι μου και απλώνω πάνω εκεί μια κόλλα baking paper. Σερβίρω εκεί τη γέμιση που έφτιαξα σε μακρόστενο σχήμα. Την ισιώνω με τη μαρίζ για να πάρει καλύτερο σχήμα.

Αρχίζω να τυλίγω σε σχήμα κυλινδρικού κορμού από τη μακριά πλευρά του χαρτιού όσο σφιχτά γίνεται. Στρίβω στο τέλος τις άκρες σαν να τυλίγω μια γιγάντια καραμέλα. Από πάνω τυλίγω και με με μεμβράνη για να υπάρχει καλύτερξη αντίσταση και να διατηρήσει ο κορμός το ωραίο του σχήμα.

Βάζω στην κατάψυξη για 2-3 ώρες για να δέσει.

Σερβίρω και συντηρώ το υπόλοιπο στην ψύξη ή την κατάψυξη.