Ξεκινάμε με το να ρίξουμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν!! Εναλλακτικά μπορείτε να μοιράζετε την ζάχαρη και τα αυγά, δηλαδή να χτυπήσετε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη!Στην συνέχεια αφαιρούμε από το μίξερ προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν Μ ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα!

Βουτυρώνουμε την 1η μας φόρμα 12 θέσεων και ρίχνουμε με ένα κουτάλι κουταλιές στις φόρμες! Θέλουμε να είναι μέχρι την μέση στις θήκες! Όχι παραπάνω! τοποθετούμε στον φούρνο προθερμασμένο στους 180 μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγαίνει η οδοντογλυφίδα καθαρή από μέσα!Αν έχετε 2 ταψιά 12 θέσεων τα βάζετε μαζί στον φούρνο διαφορετικά περιμένετε να γίνουν τα πρώτα για να ψήσετε τα δεύτερα!

Όσο ψήνονται τα μαφιν ξεκινάμε να φτιάξουμε την σαντιγί! Δύο βασικά μυστικά που κ εμένα εκ των υστέρων μου τα είπανε είναι τα εξής!Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι παγωμένη κ με αρκετά λιπαρά πχ 25 η 35% και το μπολ που θα χτυπήσουμε την σαντιγί να είναι γυάλινο ή μεταλλικό κ παγωμένο (μπορούμε να βάλουμε μέσα παγάκια κ να περιμένουμε να λιώσουν) Αφού κάνουμε αυτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε η με μίξερ χειρός η σε κουζινομηχανη!Σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή κ σταδιακά λίγο λίγο

Ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη κοσκινισμενη !Αυτό το κάνουμε για να μην κόψει η κρέμα γάλακτος! Θέλει 2,3 λεπτά χτύπημα και όταν δούμε ότι αρχίζει να παίρνει την υφή κρέμας ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε για λίγο ακόμα!!

Αφού έχουμε αφαιρέσει τα μαφιν απ'τον φούρνο και έχουν κρυώσει τα βάζουμε σε θήκες μαφιν και στην συνέχεια παίρνουμε ένα κουτάλι και προσθέτουμε σαντιγί πάνω στα μαφιν ή διαφορετικά αν έχουμε σακούλα κορνέ χρησιμοποιούμε αυτό!!Προσθέτουμε και τρούφα πολύχρωμη και στην συνέχεια τοποθετούμε στο ψυγείο να πήξει λίγο ακόμα η σαντιγί! Καλή σας επιτυχία ⭐