Βάζουμε το νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε την μαγιά,την ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι, αφήνουμε για 15 λεπτά να δράσει η μαγιά. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι,το λάδι, και το υπόλοιπο αλεύρι με μικρές δόσεις και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσει. μπορεί η ζύμη λίγο να κολλάει στα χέρια, αλλά δεν θα προσθέσουμε αλεύρι.

Παράλληλα βράζουμε της πατάτες και αφήνουμε να κρυώσουν.τις πατάμε με την πρέσα για πουρέ, βάζουμε πολύ λίγο αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε το τυρί και ζυμώνουμε με τα χέρια, χωρίζουμε στα 3 και αφήνουμε σκεπασμένα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας όπου έχουμε ρίξει λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε ελάχιστα και χωρίζουμε στα 3.

Ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά. Η και προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς

Περνούμε το ένα μέρος της ζύμης, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της εργασίας με αλεύρι, βάζουμε την ζύμη από πάνω και ανοίγουμε με το χέρι ένα στρογγυλό σχήμα.βάζουμε στη μέση το ένα μέρος από γέμιση και κλείνουμε την ζύμη σαν πουγγί. αναποδογυρίζουμε και με τη παλάμη ελαφρώς πατώντας ανοίγουμε μια πίτα περίπου 1 εκ πάχους,να έχει περίπου 25 -30 εκ διαμέτρο. μεταφέρουμε στο τηγάνι με την βοήθεια του ξύλου τής κοπής η καί μια λαμαρίνα κλείνουμε το καπάκι.η και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Αν κάνετε στο τηγάνι θα χρειαστεί να το γυρίσετε για να ψηθεί και από την άλλη,θα χρησιμοποιήσουμε πάλι το ξύλο της κοπής. Μέχρι να ψηθεί η μια πίτα,εμείς θα ετοιμάσουμε το επόμενο,ναι να τονίσω ότι στη μέση της πίτας κάνουμε μια μικρή τρυπουλα,για να βγει ο ατμός από μρσατ,αυτό ιδικά όταν ψήνουμε στο φούρνο.