Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές,τις στεγνώνουμε κι χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι ανοίγουμε κατά μήκος μια σχισμή.Αφαιρούμε προσεκτικά τα σπόρια κι τις αλατίζουμε λίγο.Έπειτα τις αλείφουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε ελαφρά στο φούρνο για ένα τέταρτο περίπου.Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ,όλα τα υλικά μαζί.Μόλις ψηθούν & κρυώσουν λίγο οι πιπεριές τις γεμίζουμε με το μείγμα των τυριών.Πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμ κίτρινο τυρί.

Ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα δεκαπέντε λεπτά περίπου ή έως ότου λιώσει & μαλακώσει το μείγμα των τυριών.

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!🍻