Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Πλένουμε καλά τις πανσέτες.

Παίρνουμε μια πανσέτα και πασπαλίζουμε από το μείγμα του σκόρδου και τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια, βάζουμε στην άκρη ένα κομμάτι πιπεριά και τυλίγουμε 1 φορά.

Προσθέτουμε μια φέτα ντομάτα και τυλίγουμε μέχρι το τέλος..

Τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να κρατηθεί σε ρόλο και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ.

Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα

Tips: 1. Μπορούμε να παραλείψουμε το σκόρδο. 2. Μπορούμε να το δημιουργήσουμε από το προηγούμενο βράδυ και να το αφήσουμε στο ψυγείο. 3. Μπορούμε να βάλουμε όποιο είδος πιπεριας μας αρέσει.