Βάζω στη φωτιά το γάλα, το βούτυρο, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και μια φλούδα λεμόνι και το ξύσμα.

Διαχωρίζουμε τους κρόκους απ' τ' ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα και κρατάμε το μείγμα.

Συνενώνω τη μαρέγκα με τους κρόκους.

Αφού ομογενοποιηθεί και αρχίσει να κοχλάζει, το μείγμα της κατσαρόλας, το αποσύρουμε απ' τη φωτιά, το αφήνουμε να ρήξει λίγο θερμοκρασία και ανακατεύουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται με το μείγμα των αυγών αναδεύοντας ακατάπαυστα προκειμένου να μην ψηθεί το αυγό μας.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με χοντρό σιμιγδάλι ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C περίπου. Το αφήνουμε για περίπου 50' με 1 ώρα και είναι έτοιμο.