Για τη κρέμα: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το νερό και τα ανακατεύουμε καλά να με σύρμα ενσωματωθούν και να διαλυθεί το αλεύρι. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το διαρκές ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει και ήδη θα έχει πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε τις βανιλίνες, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως και να ενσωματωθεί το βούτυρο και αποσύρουμε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη κρέμα, φροντίζοντας η μεμβράνη να “ακουμπά” απευθείας στη κρέμα για να μη κάνει “κρούστα” στην επιφάνειά της και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη φυτική κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια πηχτή σαντιγί. Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα τη προσθέτουμε, με μια μαρίζ, μέσα στο μπολ με τη σαντιγί, σταδιακά, λίγη τη φορά ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματώνεται πλήρως.

Για το φύλλο: Απλώνουμε τη σφολιάτα σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και τη κόβουμε σε 32 κομμάτια. Αλείφουμε το κάθε κομμάτι φύλλο με ζαχαρόνερο το διπλώνουμε σε τρίγωνο και πιέζουμε με το δάχτυλό μας στις άκρες ένωσης κάθε φύλλου για να “κλείσει” καλά. Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου μας και αραδιάζουμε επάνω τα τριγωνάκια σφολιάτα το ένα δίπλα στο άλλο.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε το κάθε ένα σε 2-3 σημεία και μετά τα αλείφουμε σε όλη την επιφάνειά τους με ζαχαρόνερο. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 30 λ περίπου ή μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν καλά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τη βανιλίνη, ανακατεύουμε,  αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε σταδιακά τα κρύα μαντηλάκια στο καυτό σιρόπι και τα αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα να “μουλιάσουν”. Στη συνέχεια με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από το σιρόπι, στραγγίζοντας το περίσσιο σιρόπι, και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να σιροπιάσουμε όλα τα μαντηλάκια. Τα αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσουν για 10 λεπτά. Μετά παίρνουμε ένα κρύο μαντηλάκι τη φορά, το “ανοίγουμε ” και το γεμίζουμε με το μείγμα κρέμας-σαντιγί, και τα τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο “κολλητά. Τα πασπαλίζετε με τους θρυμματισμένους στο μούλτι ξηρούς καρπούς.