Κόβουμε τις μελιτζάνες ροδέλες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι περίπου μισή ώρα για να ξεπικρίσουν. Στην κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και όταν κάψει ρίχνετε τις μελιτζάνες, βάζετε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια για να ροδίσουν ελαφρά. Οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν το λάδι γι' αυτό και να τις ανακατεύετε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να μελώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον πελτέ, τον κύβο, το μπαχάρι και 1 κούπα ζεστό νερό.

Αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις. Παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφαιρούμε το μπαχάρι, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Σιγοβράζουμε 30-40 λεπτά. Στην πορεία αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Το σημαντικό είναι να δέσει η σάλτσα.#2020