Βάζω τό ένα ποτήρι ζάχαρης με τά δύο νερό, βανίλια, κανέλα, λεμόνι και μέλι νά βράσουν. Κόβω τά μήλα σε χοντρές φέτες (περίπου ένα μήλο στα έξι) καί τίς προσθέτω. Ανακατεύω, βράζω σέ χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Σβήνω.

Αφαιρώ τά μήλα με τρυπητή κουτάλα. Βάζω τό σιρόπι νά βράσει πάλι προσθέτοντας 3/4 ποτηριού ζάχαρη και 3/4 νερό ακόμη. Όταν δέσει το σιρόπι προσθέτω τά μήλα. Χαμηλώνω τή φωτιά, σιγοβραζω για πέντε λεπτά. Σβήνω και τά αφήνω σε κατσαρόλα σκεπασμένη με πετσέτα όλη νύχτα.

Τήν άλλη μέρα στραγγίζω τά μήλα σέ πιάτο. Σε φόρμα 25 εκ διαμέτρου, την οποία έχω λαδωσει ελαφρά, πασπαλισει με ζάχαρη και κανέλα, και βάλει και λίγο μέλι, στρώνω τά μισά μήλα περίπου. (η δική μου έχει λακουβιτσες, τα έβαλα πάνω σε σχήμα κυκλικό)

Ετοιμάζω τή ζύμη σέ βαθύ σκεύος. Έχω πολτοποιησει τά υπόλοιπα μήλα στό μούλτι (τέλειος πουρές). Βάζω πουρέ μήλου, τό σιρόπι πού μου έμεινε και τό καρύδι σέ βαθύ σκεύος. Ανακατεύω με κουτάλι.

Περιμένω νά κρυώσει λίγο και ξεφορμάρω. Πρέπει νά κρυώσει για νά φανεί τό ζουμερο καί αφράτο της. Καλή επιτυχία!