Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει το νερό για να ρίξουμε μέσα το ρύζι με μια πρέζα αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει καλά, μέχρι να σκάσει ο κόκκος του ρυζιού, πετάμε το πολύ νερό (αν έχει μείνει) και κρατάμε το ρύζι με λίγο νεράκι το οποίο από το άμυλο του ρυζιού έχει κολλώδη, πιο πηχτή υφή.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα κρύο, την ζάχαρη, τον νισεστέ, την μαστίχα (αν δεν σας αρέσει η μαστίχα μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους από έναν λοβό φυσικής βανίλιας). Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί ο νισεστές και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε και το ρύζι.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ ή βάζουμε σε πυρέξ ταψάκι (όπως στη φωτό) και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα. Αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.