Σε μία κατσαρόλα βάζω το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι και αφού καραμελώσει ρίχνω το μοσχάρι και το αχνίζουμε λίγο. Κατόπιν ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τα σκόρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε νερό όσο να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε όσο χρειάζεται για να μαλακώσει καλά το κρέας.

Όσο βράζει το κρέας μας κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλάτι και νερό για να ξεπικρίσουν για κανένα μισάωρο. Αφού περάσει το μισάωρο τις στραγγίζουμε καλά και τις σφίγγουμε λίγες λίγες ώστε να φύγει όλο το νερό που έχουν και για να μην πιτσιλάει στο τηγάνι και για να μην τραβήξουν πολύ λάδι. Σε ένα ταψί βάζουμε χαρτί κουζίνας και τοποθετούμε επάνω τις τηγανισμένες μελιτζάνες. Αφού τις τηγανίσουμε όλες τις τοποθετούμε σε ένα ταψί

Ρίχνουμε και το κρέας με την σάλτσα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε λίγο κεφαλοτύρι επάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη. Του δίνει πολύ νοστιμιά. Σας εύχομαι καλή επιτυχία!!!