Βάζουμε το μισό λάδι να ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια το σωτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν με το λάδι. Μετά που έχουμε πλύνει το σπανάκι το ρίχνουμε στη κατσαρόλα και τα μανιτάρια ύστερα βάζουμε το ρύζι και το μαϊντανό, νερό να το σκεπάζει,το άλλο μισό απ' το λάδι και το αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.