Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη φέτα χοντροσπασμένη με τα χέρια, τη γραβιέρα τριμμένη, το δυόσμο, τον άνηθο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι (όλα ψιλοκομμένα). Προσθέτετε λίγη-λίγη την μπίρα μέχρι να γίνει ένας πηχτός, ομοιόμορφος χυλός. Ρίχνετε πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και ανακατεύετε πάλι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα μικρές κουταλιές από το μείγμα, γυρνώντας τις προσεκτικά ώστε να ψηθούν κι από τις δύο πλευρές.

Αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα και στρώνετε τις τηγανίτες σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (για να φύγει το περίσσιο λάδι), το οποίο αφαιρείτε πριν τις σερβίρετε.