Σωτάρουμε στο λάδι τη χοιρινή τηγανιά. Μόλις πάρει χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε κάθε τόσο λίγο νερό όταν βλέπουμε πως το κρέας δεν έχει μαλακώσει.

Δοκιμάζουμε το κρέας με ένα πιρούνι και αφού κόβεται προσθέτουμε τα πράσα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαραθούν.

Μόλις πέσουν τα πράσα προσθέτουμε λίγο νερό και ρίχνουμε το σέλινο αφού το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν ψηθούν και μαλακώσουν ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Δοκιμάζουμε κάθε τόσο αν έχει ψηθεί και πως είναι στο αλάτι του. Αφού ψηθεί σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Κουνάμε την κατσαρόλα κυλινδρικά να πάει παντου.

Χτυπάμε τα αυγά καλά και με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά- σιγά στα αυγά. Προσέχουμε να μην κόψει η σάλτσα αυγού Σιγά- σιγά το ζουμί. Μόλις είναι έτοιμο το ρίχνουμε με προσοχή στο φαγητό κουνοντας το κυλινδρικά να πάει παντού. Είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό.