Σε ένα ταψάκι βάζουμε το μπέικον και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε και τις 2 πλευρές με καστανή ζάχαρη και το βάζουμε στον φούρνο στους 200C για 5-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Όταν το βγάζουμε από τον φούρνο το τοποθετούμε σε μια σχάρα για να γίνει τραγανό.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες.

Σοτάρουμε μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στην μέση. Ρίχνουμε λίγο βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το mix σαλάτας με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, τα κρουτόν, την παρμεζάνα και το καραμελωμένο μπέικον κομμένο σε κομματάκια. Ρίχνουμε λίγο βαλσάμικο και η σαλάτα μας είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!