Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες ή μπουκίτσες. Σε άλλο μπολ βάζουμε το κρεμμύδι και το καρότο κομμένα σε καρεδάκια, το σέλερι ψιλοκομμένο, το σκόρδο επίσης ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια κομμένα σε φετούλες.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κοτόπουλο και σωτάρουμε. Μόλις σωταριστεί το κοτόπουλο προσθέτουμε τα λαχανικά. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα προσθέτοντας το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε λίγο ακόμη το σωτάρισμα. Τότε σβήνουμε με το κρασί. Αφού πάρει μερικές βράσεις προσθέτουμε και τις ντομάτες που έχουμε τρίψει στο χοντρό του τρίφτη. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σαλτσούλα του.