Σνίτσελ

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι πριν τηγανίσουμε. Θα υπολογίζεται 160 c και μετά παίρνουμε το σνίτσελ το περνάμε πρώτα από το αλεύρι και από τις δύο πλευρές μετά από το αυγό και βυθίζεται καλά το σνίτσελ μέσα στο αυγό και τέλος το περνάμε από τη φρυγανιά..Θα βάλετε Μόνο Ένα σνίτσελ κάθε φορά στο τηγάνι, πολύ προσεκτικά με λαβίδα. Για να βάλετε το επόμενο σνίτσελ θα περιμένετε τουλάχιστον 3 λεπτά, ώστε η θερμοκρασία να ξανανέβει.

Τηγανίζουμε περίπου για 2 λεπτά το πολύ στραγγίζουμε το λάδι και έτοιμα.Μόλις είναι έτοιμο, θα πιάσετε το σνίτσελ με την λαβίδα και θα το αφήσετε πάνω απ’ το τηγάνι να στραγγίσει καλά για 10 δευτερόλεπτα περίπου.

Τοποθετήστε τα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Κάθε 2 τηγανιζματα αλλάζουμε το λάδι.

Σάλτσα Μαδέρα

Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε χοντρές φέτες ώστε να στέκουν στο τέλος του μαγειρέματος. Επίσης ετοιμάστε και τον ζωμό βοδινού και μαζέψτε όλα τα υλικά γύρω σας.

Σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά βάλτε 30 γρ. βούτυρο να λιώσουν και ρίξε τα μανιτάρια. Στο πρώτο λεπτό θ’ απορροφήσουν το βούτυρο αλλά στη συνέχεια θα αρχίσουν να το αποβάλλουν και μαζί του και τα υγρά τους. Εκεί στα δύο λεπτά περίπου αφαιρέστε τα μανιτάρια και κρατήστε το βούτυρο και όσο υγρό έχει μέσα στο τηγάνι.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μόλις ασπρίσει βάζουμε τα τελευταία 40 γρ,. βούτυρο στο τηγάνι και αφού λιώσει κατεβάστε την ένταση προς το χαμηλό και ρίξτε τις δύο κουταλιές αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να δημιουργηθεί μια πάστα βούτυρου με αλεύρι, που ονομάζεται roux (ρου).

Το ρου (βασική τεχνική στην γαλλική μαγειρική και στις σάλτσες)

Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να ενσωματωθεί στο ρού, μέχρι να γίνει και αυτός μέρος της πάστας.

Τότε, προσθέτετε το κρασί, επίσης σταδιακά και ανακατεύοντας πάντα, υπό μεσαία προς χαμηλή ένταση. Όταν σε 2-3 λεπτά αρχίζει να ψιλοβράζει και να πήζει ελαφρά, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας στη γεύση σας.

Ξαναβάζετε πίσω στη σάλτσα τα μανιτάρια (με τους ζωμούς που έχουν βγάλει) και ανακατεύετε καλά με την σάλτσα για ένα περίπου λεπτό, ώστε να ζεσταθούν και να πήξει.

Σπαράγγια σοτέ

Αφαιρούμε τη σκληρή βάση των σπαραγγιών και καθαρίζουμε ελαφρά τα κοτσάνια με ξύστρα λαχανικών.

Κόβουμε το κάτω σκληρό μέρος από τα σπαράγγια.

Σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι προσθέτουμε το σκόρδο και αφού αρωματισει το βούτυρο τα βγάζουμε.

Προσθέτουμε τα σπαράγγια, κουνώντας λίγο το τηγάνι για να είναι όλα σε μια στρώση. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για 1-2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα σπαράγγια για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές.

Μπασμάτι

Ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό 1 κούπα ρύζι. Με αυτό το τρόπο το ρύζι μας θα γίνει σπυρωτό.
Όταν δούμε ότι το νερό έχει ασπρίσει, αυτό σημαίνει ότι έφυγε το παραπανίσιο άμυλο.
Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, δεντρολίβανο και δάφνης.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε λίγο με μία ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να πάρει μία βράση χωρίς να ανακατέψουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα.
Σπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει.

Καλή διασκέδαση