Ξεκινάμε με τη βάση. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και την κρέμα κάστανου και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τελείως.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

Αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα σιλικόνης.

Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα ζαχαροπλαστικής ανοιγόμενη και πιέζουμε με τη σπάτουλα για να λειάνουμε την επιφάνεια του.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Γεμίζουμε με κρύο νερό ένα μπολ και βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν για 15 λεπτά

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα κάστανου, 130γρ κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.

Ταυτόχρονα σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 70 ml κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης αφού τα έχουμε στραγγίσει καλά με τα χέρια μας και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για να διαλυθούν.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία παχύρρευστη κρέμα.

Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση και λειαίνουμε την επιφάνειά της με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες

Σε ένα μεσαίο μπολ ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι σε μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.

Περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει τελείως και να έχουμε ένα ομοιογενές γλάσο.

Βγάζουμε το cheesecake από την κατάψυξη, ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Γαρνίρουμε με το μαρόν γλασέ και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να δέσει.

Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε...