Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 30 εκ. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί, για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε την βασιλόπιτα εύκολα.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα.

Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους. (περιμένουμε να ενσωματωθεί ο κάθε κρόκος στο μείγμα πριν προσθέσουμε τον επόμενο κρόκο.

Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα, σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να κάνει απαλές κορυφές που στέκονται (περίπου για 2'-3'). Κρατάμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό (προσοχή κάντε το πάνω από τον κάδο του μίξερ γιατί φουσκώνει και χύνεται) και τα προσθέτουμε στη βασιλόπιτα. Εναλλάξ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι-μπέικιν, με το γάλα και το κονιάκ. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι. (Προσοχή δεν ανακατεύουμε πολύ το μείγμα από την ώρα που μπαίνει το αλεύρι).

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια. (Κρατήστε 1 κ.σ. αλεύρι από το συνολικό, μέσα στα καρύδια πριν τα προσθέσετε στη βασιλόπιτα. Έτσι θα διανεμηθούν σωστά στο μείγμα).

Προσθέτουμε σταδιακά την μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μείγμα για να μην χάσουμε τον όγκο του.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί. Ψήνουμε για 60', στις αντιστάσεις στη κάτω σχάρα. (Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε, βάζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή η λάμα, τότε είναι έτοιμη.)

Αφήνουμε 30΄να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει. Την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε την λαδόκολλα, περιμένουμε άλλα 30' να κρυώσει.

Μόλις βεβαιωθούμε ότι κρύωσε αχνίζουμε με άχνη και διακοσμούμε.