Κόβουμε τις ρίζες. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.Το μυστικό στο σπανάκι είναι να κοπεί με το χέρι φύλλο φύλλο. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια μας το λευκό μέρος και τα φύλα του για 5 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι (εγώ ξεχωρίζω φύλλα απ τα κοτσάνια ρίχνοντας πρώτα τα πιό σκληρά μέρη και μετά τα φύλλα για 1-2 λεπτά και μετά τα φύλλα ώστε να έχουν μια ισορροπία στο βράσιμο. Σοτάρουμε με ξύλινη πάντα κουτάλα για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και φέτα...