Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μετά προσθέτουμε τη ρακή, την κανέλα, το μπέικιν, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό πορτοκάλι με τη μαγειρική σόδα (𝗧𝗜𝗣𝘀: Προσθέτουμε τη σόδα μέσα στο ποτήρι με το χυμό, ενώ είμαστε πάνω από το μπολ, και ανακατεύοντας το προσθέτουμε στο μείγμα. Πρέπει να είμαστε πάνω από το μπολ διότι θα αφορίσει) Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.

Εφόσον έχουμε κοσκινισμένο το αλεύρι, ξεκινάμε να το προσθέτουμε ποτήρι ποτήρι ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μία μαλακή, λαδερή ζύμη αλλά όχι πολύ σφιχτή.

Με ένα κουτάλι σούπας παίρνουμε μείγμα και αρχίζουμε να το πλάθουμε σε ότι σχήμα επιθυμούμε (𝗧𝗜𝗣𝘀: Μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη και να φτιάξουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια κουπάτ)

Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή τα βυθίζουμε μέσα στο σουσάμι για να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°c στον αέρα και στη μεσαία σχάρα (𝗧𝗜𝗣𝘀: Αν κάνετε μεγάλα κουλουράκια ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου 18-22 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αν τα φτιάξετε με κουπάτ, δηλαδή θα είναι λεπτά, τότε ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου 8-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ο χρόνος πάει ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου και το μέγεθος των κουλουριών. Όταν θα τα βγάλετε από το φούρνο θα τα νιώθετε σαν να είναι μαλακά στην πάνω μεριά αλλά θα είναι στερεοποιημένα. Αυτά μόλις κρυώσουν και στεγνώσουν θα γίνουν τόσο τραγανά που δε θα μπορείτε να φάτε μόνο ένα😁)