Πλένουμε παρά πολύ καλά τα χόρτα. Ιδανικά γεμίζουμε το νεροχύτη με νερό και τα αφήνουμε 10'. Τα αφαιρούμε και ξανά κάνουμε την ίδια διαδικασία τουλάχιστον άλλες δύο φορές. Μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

Έπειτα σε μια μεγάλη φαρδιά και ψηλή κατσαρόλα γεμίζουμε νερό σχεδόν μέχρι επάνω και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να αρχίσει να βράζει το νερό.

Προσθέτουμε αλάτι περίπου μία κοφτή κουταλιά της σούπας και ρίχνουμε τα πλυμένα χόρτα.

Με μία κουτάλα τα αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα (τα κάτω να ανέβουν πάνω).

Βράζουμε για τουλάχιστον 10'. Στα 10' τα χόρτα "κρατάνε" και δεν χάνουν το πράσινο χρώμα τους, αν θέλουμε να είναι πιο μαλακά τα βράζουμε αλλά 5'-10' το πολύ, ελέγχοντάς τα ανάλογα πώς τα θέλουμε.

Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα στραγγιστήρι και τα αφήνουμε εκεί μέσα για τουλάχιστον μία ώρα. Ιδανικά τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο με το στραγγιστήρι και ένα πιάτο βαθύ από κάτω, γιατί βγάζουμε πολλά υγρά.

Για να φτιάξουμε την σαλάτα, βάζουμε τα μισά χόρτα σε μία σαλατιέρα.

Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό χυμό λεμονιού κατά βούληση και τις ελιές.

Τρώγονται τέλεια ζεστά την ώρα που τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα ή και κρύα αφού στραγγίξουν καλά.