Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καρότο και τον κύβο. Σοτάρουμε για 5 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε το καλαμπόκι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε. Αν έχετε μεγάλο τηγάνι μπορείτε να σοτάρετε δίπλα και το κοτόπουλο. Διαφορετικά βγάλτε τα στην άκρη και σοτάρετε το κοτόπουλο.

Μόλις ροδίσει και το κοτόπουλο τα ενώνουμε μαζί τα λαχανικά και το κοτόπουλο και ρίχνουμε το κάρυ, αλάτι, πιπέρι, την σόγια και την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση αφήνουμε για 3-4 λεπτά, κλείνουμε το μάτι (σερβίρετε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες τηγανίτες και σαλάτα).

Καλή όρεξη 💜 καλή επιτυχία