Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Αν επιλέξουμε βανιλίνη την προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι.

Ενώνουμε τα 2 μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Το ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια και το αφήνουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένο με ζελατίνα ώστε να μην περνάει καθόλου αέρας. Αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι με πλάστη. Δίπλα μας καλό είναι να έχουμε έτοιμη κομμένη λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε ειδικά κουπάτ για ντόνατς τότε παίρνουμε μια κούπα και το καπάκι από ένα μπουκάλι νερού. Με την κούπα κόβουμε τη ζύμη σε όσα περισσότερα στρογγυλά ζυμαράκια μπορούμε. Με το καπάκι πηγαίνουμε στο κέντρο κάθε μικρής ζύμης και ανοίγουμε μια μικρή τρύπα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μας τελειώσει το ζυμάρι.

Αφήνουμε τα ζυμαράκια μας μέχρι να φουσκώσουν περίπου 15-20’. Σε τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο και ρυθμίζουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε τα ζυμαράκια μας στο λάδι 1-2 κάθε φορά ή όσα χωρούν στο σκεύος μας και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δούμε ότι παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα. Δεν ξεχνάμε να γυρίσουμε ώστε να ροδίσουν και από τις 2 μεριές.

Βγάζουμε και ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το λάδι. Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε μόνο με ζάχαρη, τότε βουτάμε το ντόνατ ζεστό μέσα στη ζάχαρη. Για οτιδήποτε άλλο περιμένουμε να κρυώσουν τα ντόνατς μας.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες σε 2 διαφορετικά μπολ και βουτάμε τα ντόνατς μας μέσα. Στη συνέχεια μπορούμε να βάλουμε τους ξηρούς καρπούς μας ώστε να κολλήσουν πάνω στη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσουν τα toppings και μπορούμε να απολαύσουμε τις δημιουργίες μας!