Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να πάρει χρώμα ρίχνουμε την πράσινη πιπεριά για να πάρει χρώμα ρίχνουμε την πανσέτα που την έχουμε μαριναρει(ελαιόλαδο,ρίγανη,θυμάρι)ανακατεύουμε για να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε το καροτo ανακατεύουμε για να πάρει χρώμα (αφού θα βάλουμε στο φούρνο και να μαλακώσει).Σβήνουμε με λευκό κρασί και ξύδι βαλσάμικο ανακατεύουμε ρίχνουμε την ντομάτα ανακατεύουμε.

Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα, παίρνουμε το τηγάνι και το στρώνουμε στη λαδόκολλα ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας,αλάτι,πιπέρι και τυλίγουμε καλά με σκοινί και το βάζουμε στο φούρνο στους 180oC για 30-35λ.