Λιώνω το βούτυρο σε ένα μπρίκι.

Τρίβω τις ρυζογκοφρέτες σε μούλτι, ρίχνω το λιωμένο βούτυρο με τη 1 κ.σ μέλι, ανακατεύω, τοποθετώ το μείγμα σε 4 ποτήρια και βάζω στο ψυγείο για να κρυώσει η βάση. Προσοχή εαν σκεφτείτε να σπάσετε τις ριζογκοφρέτες με τα χέρια μόνο, μην το κάνετε γιατί δεν θα σας αρέσει καθόλου.

Ξεκινάω τη κρέμα βάζοντας όλα τα υλικά της σε ένα μπολ. Ανακατεύω 15 λεπτά με μαρίζ όσο μπορώ πιο γρήγορα μία με το ένα χέρι και μια με το άλλο για να κάνω και γυμναστική 😉.

Βγάζω τα ποτήρια με τη βάση από το ψυγείο και προσθέτω τη κρέμα. Έπειτα ξαναβάζω στο ψυγείο να κρυώσει.

Λίγο μετά βάζω τα βατόμουρα με τον χυμό λεμονιού και την τελευταία κ.σ. μέλι και ανακατεύω στο μούλτι.

Κρατάω λίγα βατόμουρα για γαρνιτούρα!!!