Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, τον κρόκο αυγού, το νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι η ζύμη μας να έχει ξεκολλήσει από όλα τα τοιχώματα

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.

Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί την απλώνουμε σε φόρμα σιλικόνης για τάρτα. Κάνουμε παντού τρυπούλες με το πιρούνι και βάζουμε από πάνω της λαδόκολλα με βαρίδια (ή όσπρια όπως φασόλια). Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στον αέρα στους 160 βαθμούς. Πρέπει να είναι χρυσαφένια

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τον άνηθο, τον δυόσμο έχοντας βάλει ελάχιστο λάδι. Μόλις σοταριστούν τα βάζουμε στη άκρη.

Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση και μόλις κρυώσει αφαιρούμε το περιττό νερό

Ανακατεύουμε τη γέμιση με το μπέικον, τα μπαχαρικά, την κρέμα γάλακτος και τα τυριά μας. Αν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε όλη την κρέμα γάλακτος αλλά την μισή. Όλα μαζί τα βάζουμε πάνω στην τάρτα μας

Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να δούμε πως έχει πάρει χρώμα. Αυτό διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.