Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε 4,5 ποτήρια νερό και το μοσχάρι και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να βγάζει τους αφρούς του το κρέας, αφαιρούμε τους αφρούς με ένα κουτάλι προσεκτικά και έπειτα κλείνουμε το κρέας στην χύτρα για 40 περίπου λεπτά. Αν δεν έχουμε χύτρα προσαρμόζουμε τον χρόνο βρασμού στην κατσαρόλα μας.

Όσο το κρέας βράζει, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και καθαρίζουμε το σπανάκι.

Ανοίγουμε την χύτρα και σε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζουμε το περιεχόμενο της, δηλαδή το βρασμένο κρέας μαζί με τον ζωμό του και αφήνουμε το μπολ στην άκρη, σκουπίζουμε τον πάτο της χύτρας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και ροδίζουμε ελαφρώς. Μόλις μαραθούν λίγο τα λαχανικά μας, ρίχνουμε πάλι μέσα το περιεχόμενο του μπολ (κρέας και ζωμό).

Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, χρησιμοποιούμε την χύτρας ως κατσαρόλα ανοιχτή και παρατηρούμε το νερό σε περίπτωση που θέλει να προσθέσουμε.

5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και το σέλινο ψιλοκομμένο.

Καλή όρεξη !!