Σοτάρω τα κομμένα σε μέτριες φέτες λαχανικά και σβήνω με κρασί στη συνέχεια προσθέτω το νερό να τα σκεπάζει δύο δάκτυλα αλατοπιπερώνω, βάζω λίγη σκόνη κουρκουμά ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράζω για 12 λεπτά. Στα τελευταία τρία ρίχνω μέσα το σπανάκι. Πολτοποιώ κάνοντας μια υπέροχη βελουτέ πράσινη σουπίτσα προσθέτοντας στο τέλος μια κουταλιά βούτυρ. ξύσμα και χυμό λεμονιού και ένα φλυτζάνι του τσαγιού φρέσκο γάλα.