Βάζουμε τις πανσέτες σε μια μπασίνα και όλα τα υλικά, τις και τα ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια τα προσθέτουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τα προσθέτουμε μέσα, τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε στον φούρνο για 1 ώρα στους 170°.

Με το που περάσει η 1 ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε για αλλά 15 λεπτά στους 200°.

Στην συνέχεια προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα 1,5 λίτρο νερό και 2 ζωμούς και βράζουμε τα μακαρόνια μας. Τα σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό τους. Τον ζυγίζουμε και θέλουμε να είναι 1 λίτρο. Στα μακαρόνια μπορούμε να προσθέσουμε οποίο είδος μυρωδικού ή μπαχαρικού μας αρέσει.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο μας και προσθέτουμε το αλεύρι, με το που ομογενοποιηθούν αρχίζουμε και προσθέτουμε τον ζωμό μας σε δόσεις, μόλις τον ρίξουμε όλο στύβουμε τα 2 λεμόνια και έχουμε κρατήσει το ξύσμα τους και τα προσθέτουμε μέσα στην σάλτσα μαζί με αλάτι και πιπέρι και λίγη σκόνη σκόρδου.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην σάλτσα μας και τα ανακατεύουμε. Σερβίρουμε μαζί με την πανσέτα μας και καλή μας όρεξη 😋