Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το βούτυρο, βάζουμε τα φιλέτα για 2.5 λεπτά από κάθε πλευρά συγχρόνως ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το λεμόνι, ελαιόλαδο, μουστάρδα,αλάτι και πιπέρι

Σβήνουμεμε το κρασί,μόλις εξατμιστεί το αλκοολ ρίχνουμε το μιγμα της μουστάρδας, δοκιμάστε πρώτα μηπως είναι πολύ ξινό, αν είναι προσθέστε ελαιόλαδο

Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίζει να πήζει...

Καλή σας όρεξη...