Η ζύμη μπορεί να γίνει στο χέρι, αλλά πιο εύκολα γίνεται στο μίξερ με γάντζο για ζύμες. Βάζουμε το αλεύρι με τη μαγιά, κάνουμε ένα λάκο και προσθέτουμε όλα τα υλικά μας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη. Ίσως χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα.

Παίρνουμε κομμάτι της ζύμης και κάνουμε ένα χοντρό κορδόνι. Το κόβουμε σε κομμάτια.

Κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε λεπτό κορδόνι. Φέρνουμε τις δυο άκρες στο κέντρο και ενώνουμε, όπως φαίνεται στο βίντεο.

Σε μια κατσαρόλα έχουμε βάλει μπόλικο λάδι να κάψει. Παίρνουμε το λαλαγγι, το τραβάμε να τεντώσει και το ρίχνουμε στο λάδι. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα, όσα χωράει η κατσαρόλα μας κάθε φορά.

Τα λαλάγγια θα ανέβουν στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε κάνα πεντάλεπτο (εξαρτάται από το μέγεθος που τα έχουμε κάνει, τη δύναμη της φωτιάς μας κλπ) και τα βγάζουμε. Τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα λάδια. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα να δείτε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα και να δείτε μετά εμπειρικά πόσο θέλουν να τα αφήνετε στη φωτιά.

Κάνουμε το ίδιο με όλα τα λαλάγγια. Τα απολαμβάνουμε με συνοδεία τυριού (σφέλα αν είστε στην Καλαμάτα), ή σκέτα ή με ότι άλλο τραβάει η ορεξή σας. Τα λαλάγγια αυτά δεν βγαίνουν λαδερά. Είναι σαφώς πιο νόστιμα εκείνη την ώρα, αλλά μένουν καλά και για 2-3 μέρες ακόμα. Μπορείτε φυσικά να τα βάλετε στην κατάψυξη και να βγάζετε λίγα λίγα.

Αν θέλετε δοκιμάστε και τα πιο παραδοσιακά τραγανά λαλάγγια