Ανακατεύουμε την κανέλα και τη ζάχαρη που είναι για από πάνω και τα αφήνουμε στην άκρη

Βάζουμε στο μούλτι τη βρώμη και χτυπάμε να γίνει σαν αλεύρι..

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την κανέλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε να ανακατευτούν.

Προσθέτουμε το applesauce και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο νεράκι, μέχρι να έχουμε μια καλή ζύμη που μπορεί να γίνει μπαλάκι. Εγώ εδώ δεν έχω προσθέσει καθόλου και πάλι έγινε μια ζύμη που μπορούσε να γίνει μπαλάκι.

Το ζυμαράκι μου όμως ήταν ακόμα λίγο στεγνό. Μόλις πήγα να το απλώσω είδα πως σπάει εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση απλώς βρέχουμε λίγο τα χέρια μας και το ζυμώνουμε, μέχρι να μπορεί να απλώσει χωρίς να σπάει.

Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και την ανοίγουμε να γίνει πολύ λεπτή. Κάτι σαν 1,5 - 2 χιλ. Πρέπει να είναι τόσο λεπτή για να γίνουν κριτσανιστά τα κανελάκια μας. Εμένα με βόλεψε να γυρίζω τη ζύμη μαζί με τις λαδόκολλες πάνω κάτω γιατί μαζεύανε και έπρεπε να τις ισιώνω.

Η ζύμη ανοίγει εύκολα, απλώς πρέπει να βεβαιωθούμε πως είναι λεπτή και στο κέντρο της. Δεν είναι απόλυτη ανάγκη να γίνουν ευθείες οι άκρες, μπορούμε να έχουμε στο τέλος και ακανόνιστα κομμάτια, αλλά αν θέλουμε κόβουμε από τη μια και κολλάμε από την άλλη για να γίνει πιο ίσιο.

Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και αλείφουμε τη ζύμη μας με λίγο νερό και μετά καλύπτουμε με το μισό μείγμα κανέλα-ζάχαρη που έχουμε φτιάξει. Ξαναβάζουμε τη λαδόκολλα και περνάμε τη ζύμη μια με τον πλάστη ξανά, να κολλήσει η κανελοζάχαρη επάνω.

Γυρνάμε τη ζύμη μας (με τη βοήθεια από τις δυο λαδόκολλες) και να βάζουμε την υπόλοιπη κανελοζάχαρη και από την πίσω πλευρά. Ξαναπερνάμε με τον πλάστη.

Αφαιρούμε ξανά την πάνω λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με τον κοφτή της πίτσας κόβουμε τετραγωνάκια τη ζύμη μας. Δεν πειράζει αν δεν είναι ακριβώς ή αν κάποια έχουν περίεργο σχήμα!

Βάζουμε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 190) για 12-15 λεπτά, ή όσο χρειαστεί για να πάρουν καλό χρώμα. Μη τα φοβηθείτε πολύ, αφήστε τα μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα, όχι φυσικά να καούν, αλλά να έχουν τραγανίσει καλά.

Προς το τέλος του ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί να βγάλετε τα ακριανά κομμάτια που γίνονται πιο γρήγορα και να αφήσετε λίγο παραπάνω τα μεσαία.

Μπορούμε να τα φάμε ως έχουν, αλλά είναι εξαιρετικά μέσα σε γάλα (όποιο γάλα σας αρέσει). Τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο. Κρατάνε σίγουρα μια εβδομάδα.