Saint Honore

Name: Saint Honore
Yield: 10-12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 φύλλα σφολιάτας; 125 γρμ πλήρες γάλα; 125 γρμ. νερό; 115 γρμ. βούτυρο; 1 κουταλάκι γλυκου ζάχαρη; 1/2 κουταλάκι αλάτι; 100 γρμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 5 αυγά; 500 ml γάλα; 200 ml κρέμα γάλακτος + 200 γρμ χτυπημένη σαντιγί; 4 κρόκους αβγών; 100 γρμ αλευρι; 80 γρμ κορν φλάουερ; 1 λοβό βανίλιας; 100 γρμ ζάχαρη; 250 γρμ ζάχαρη; 50 γρμ νερό; 50 γρμ γλυκόζη; Λιγα φουντούκια

Georgia Nikolaidou @gogo16

Άλτενα (Γερμανία)

Είναι μια τούρτα ιδιαίτερη θα έλεγα αφού έχει αρκετές παρασκευές.
Η τούρτα αυτή ήταν η αγαπημένη του προέδρου Μυτεράν της Γαλλίας,και
την έφτιαξα για τα γενέθλια του Παναγιώτη μου!!

Δες περισσότερα

Saint Honore

Georgia Nikolaidou @gogo16

Υλικά

3 ώρες

10-12 μερίδες

2φύλλα σφολιάτας
Για τα σου
125γρμ πλήρες γάλα
125γρμ. νερό
115γρμ. βούτυρο
1κουταλάκι γλυκου ζάχαρη
1/2κουταλάκι αλάτι
100γρμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5αυγά
Για την κρέμα
500 mlγάλα
200 mlκρέμα γάλακτος + 200 γρμ χτυπημένη σαντιγί
4κρόκους αβγών
100γρμ αλευρι
80γρμ κορν φλάουερ
1λοβό βανίλιας
100γρμ ζάχαρη
Για την καραμέλα
250γρμ ζάχαρη
50γρμ νερό
50γρμ γλυκόζη
Για το ντεκόρ
Λιγα φουντούκια

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 ώρες

1

Ενώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα τοποθετούμε στη φόρμα μας καλύπτουμε με διπλωμένο το φύλλο και τα πλαϊνά όπως στη φωτο. Τρυπάμε ολη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
2

Ψήνουμε τη σφολιάτα για 20 περίπου λεπτά, και στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
3

Όσο ψήνεται η σφολιάτα μας, ετοιμάζουμε τα σου.. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό το βούτυρο το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, ώστε να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε στο κάδο του μιξερ, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Πρέπει να ενσωματωθεί στη ζύμη το ένα αυγό και μετά να προσθέτουμε το επόμενο.
4

Απλώνουμε με το κορνέ ζαχαροπλαστικής μικρά σουδακια σε αντικολλητικό. (Προσπαθούμε να γίνονται ίδιου μεγέθους)
5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
6

Αφήνουμε να κρυώσουν και χαράζουμε ελαφρώς στη βάση τους, για να τα γεμίσουμε μετά με τη κρέμα.
7

Κρέμα
8

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα τη κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόβουμε το λοβό και ρίχνουμε τα σποράκια μεσα και το λοβό ρίχνουμε και τη μισή ζάχαρη.
9

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι τους κρόκους το κορν φλαουερ και τη υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε ένα μέρος από το ζεστό γάλα στα αβγά για να τα αραιώσουμε και ανακατεύουμε. Μετά αφαιρούμε το λοβο και ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
10

Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη κρέμα μας και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε και τη σαντιγί και ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις με σπάτουλα.
11

Για τη καραμέλα, βάζουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά και τα σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Τραβάμε το κατσαρόλι από τη φωτιά. Αν δούμε ότι συνεχίζει να σκουραίνει η καραμέλα, βυθίζουμε το σκεύος σε κρύο νερό.
12

Αφού κρυώσουν τα σουδάκια μας τα γεμίζουμε με τη κρέμα μας.
13

Τα βουτάμε από την επάνω μεριά στη καραμέλα, όσο είναι ζεστή και τα αφήνουμε να κρυώσουν..
14

Τώρα βάζουμε τη σφολιάτα μας στο δίσκο για τούρτες και περιμετρικά τα σουδάκια μας αφού τα βουτήξουμε κι άλλο την άλλη μεριά στη καραμέλα.
15

Γεμίζουμε τη σφολιάτα μας με την υπόλοιπη κρέμα.
16

Με τη καραμέλα που περισσεύει αφού τη ζεστάνουμε και πάλι με ένα πιρούνι τη ρίχνουμε σε λεπτές γραμμές σε λαδόκολλα. Θα τη χρησιμοποίησουμε για το ντεκόρ. Επίσης καραμελώνουμε λίγα φουντούκια ψημένα για το ντεκόρ.
17

Αν θέλουμε κρατάμε λίγα τρίμματα από τη σφολιάτα επίσης για το ντεκόρ.