Εάν βάλετε κατσικίσιο ή αγελαδινό θα πρέπει να βάλετε περίπου 250 γρ. λιγότερο από όσα χρειάζονται από το πρόβειο για να μπορέσει να πήξει.

Αρχικά λοιπόν, βάζουμε το γάλα να βράσει.

Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε το νισεστέ με 3 κ.σ. από το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα υδαρές μείγμα

Μόλις το γάλα στη κατσαρόλα πάρει μία βράση ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε γρήγορα.. Μετά από λίγο ρίχνουμε και το μείγμα του νισεστέ και ανακατεύουμε ξανά γρήγορα. Όταν αρχίσει λίγο να σφίγγει (κρέμα) ρίχνουμε τη βανίλια και αποσύρουμε από το μάτι.

Έπειτα, παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 20 εκατοστών (μικρό) και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του με άχνη. Ρίχνουμε τη κρέμα μας από πάνω χωρίς να ανακατέψουμε.
Προσοχή: Η άχνη θα πρέπει να είναι στον πάτο για αυτό ρίχνουμε τη κρέμα σιγά σιγά παντού.

Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε περίπου 7 λεπτά.. Θα δούμε ότι το μείγμα βγάζει φουσκάλες.. Μόλις βγάλει τη πρώτη καφέ φουσκάλα είναι έτοιμο. Συνήθως, βγαίνει στα πλαϊνά του τηγάνιου. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά 6 ώρες στο ψυγείο (καλύτερα όλο το βράδυ) όπως είναι με το τηγάνι, δεν το πειράζετε, δεν το ανακατεύετε.

Σε περίπτωση που περάσουν 8 λεπτά και δεν έχει βγάλει καφέ φουσκάλα δοκιμάστε βουτώντας με ένα κουτάλι. Εάν η μύτη του κουταλιού γίνει καφέ τότε είναι έτοιμο.
Εάν σας μυρίσει ότι πάει να αρπάξει (συνήθως όταν γίνεται όταν δεν χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι) χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το. Μην φοβηθείτε οτι θα καεί.. Εάν το βγάλετε νωρίτερα δεν θα γινει τόσο σκούρη η επιφάνεια του.

Όταν φτάσει η στιγμή να σερβίρετε, παίρνετε το τηγάνι, με ένα μαχαίρι ξεκολλάτε το μείγμα από τα γύρω τοιχώματα, βάζετε ένα πιάτο από πάνω του και αναποδογυρίζετε.
Έτοιμο....